Joulu lähestyy ja tähän aikaan vuodesta tulee nautiskeltua joulutorttuja ja pipareita, glögiä ja itse aattona ihania jouluruokia. Ajattelimme tehdä jälkiruoan aattoillalle ja se on ehdoton kakku-suosikkimme: porkkanakakku. Tein tätä ensimmäisen kerran illanistujaisiin synttärikakuksi isosiskoilleni ja pakko itsekin myöntää, uskomattoman hyvää. Onnistuin! Ohjeen inspiraatio lähti Chocochilin ohjeesta mutta tätä reseptiä on muokattu oman maun mukaiseksi. Porkkanakakusta tekee vastustamattoman hyvää sen mausteisuus ja suussasulava kuorrute. Tämä resepti on täysin kasviperäinen ja helppo tehdä. Loistava tarjoiltava pikkujouluihin tai aattoillan glögin kanssa.
Rentoa leipomista ja ihanaa joulun odotusta! Alla ihana vegaaninen porkkanakakku ohje.

Vegaaninen porkkanakakku
4,5 dl raastettua porkkanaa
3,5 dl fariinisokeria
1,5 dl rypsiöljyä tai mietoa oliiviöljyä
2 dl manteli- tai kauramaitoa
noin 5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

1tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa
1-2 tl vanilja aromia tai vaniljatangon siemenet
1 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa
tai 1 tl piparkakkumaustetta

Kuorrute
225 g (1 prk) maustamatonta vegaanista tuorejuustoa (tofutti, oatly, cheese)
1 dl tomusokeria
vanilja aromia maun mukaan

Käytin irtopohjavuokaa joten vuorasin sen varmuuden vuoksi leivinpaperilla johon vielä varmuuden vuoksi sivelin margariinia ettei kakku vain jäisi kiinni. Itse taikina valmistuu näin: sekoita keskenään kulhossa fariinisokeri, öljy ja mantelimaito.  Sekoita erikseen toisessa astiassa kuivat aineet ja lisää ne fariinisokeri ja maito seokseen. Raasta porkkanat (noin 4-5) ja lisää raaste taikinan joukkoon. Sekoita vielä jotta raastekin sulautuu hyvin taikinaan. Kaada taikina kakkuvuokaan ja laita se 175 asteiseen uuniin noin 45 minuutiksi. Sillä välin sekoita kuorrutteen aineet yhteen ja levitä seos jäähtyneen kakun päälle. Kakku on parhaimmillaan oltuaan muutaman tunnin jääkaapissa maustumassa.

Tuu mukaan somessa:
https://www.facebook.com/thelovelyveggies
http://instagram.com/lovely-veggies