Uunijuurekset

Hyvää alkanutta vuotta ja vuosikymmentä 2020!
Toivottavasti joulu ja uusi vuosi menivät hyvin ja arki tuntuu taas mukavalta vaihtelulta. Olen ollut päivistä hieman sekaisin kun välillä on työpäivä ja sitten taas lomaillaan. On oikeasti ihana palata taas jonkinlaiseen rytmiin myös ruokien suhteen.
Joulun ruoat sai väistyä jo jonkin aikaa sitten mutta juureksien aika on edelleen.
Joten jaan teille hyvin helpon ja edullisen arkiruoka ohjeen jota teen säännöllisesti.
Uunijuurekset ja kasvikset sekä paahdetut kikherneet ja tofu.
Lisukkeena syön usein hummusta ja joskus myös vegaanista majoneesia.
Uunijuurekset ja kasvikset ovat näin talvisin täyttävää, kotimaista (paitsi bataatti) ja edullista ruokaa.

uunijuurekset, vegaani, vegaaninen, arkiruoka, vegaani blogi, uuniruoka, kasvisruoka, helppo arkiruoka

Uunijuurekset
noin 2hlö

4-5 perunaa
1/2 bataatti
2kpl porkkanaa
1/2 punainen paprika
1/2 keltainen paprika
1kpl punasipuli
1 savutofu paketti
1dl käyttövalmiita kypsiä kikherneitä (noin 1/2 purkki)
Mausteet: oliiviöljy, oregano, valkosipuli, suola, kookossokeri, savupaprika

Lisäkkeeksi: hummusta ja/tai vegaanista majoneesia

Kuutio ja lohko kasvikset ja juurekset oman maun mukaisiksi paloiksi. Huuhtele käyttövalmiit kypsät kikherneet ja leikkaa tofu kuutioksi. Levitä juurekset, kasvikset, tofu ja kikherneet leivinpaperin päälle ja paahda uunissa noin 30min 200 C. Aika ja lämpötila voivat vaihdella uunista riippuen. Uunijuurekset ovat valmiita kun kokeilet haarukalla että ovat pehmeät ja saaneet pintaan hieman väriä. Bataattia ei saa syödä raakana joten tarkista että se on kypsä.
Tarjoile hummuksen ja/tai vegaanisen majoneesin kera.